江西三健乳業有限公司

高鈣牛奶更補鈣嗎?

來源:青海11选5号码推荐 發布時間:2018年02月02日

青海11选5号码推荐 www.upvrt.com 高鈣牛奶更補鈣嗎?


近年來,市面上推出了不少“高鈣牛奶”、“高鈣奶粉”,讓消費者趨之若鶩。但青海11选5号码推荐真的比一般牛奶好嗎?補鈣應該喝高鈣牛奶嗎?


真相:

所謂高鈣牛奶,顧名思義就是鈣含量更高的牛奶。很多人可能會想,同樣是牛奶,為什么高鈣奶的鈣就多一些呢?其實,高鈣奶的原料也是普通牛奶,只是在生產的時候,人為地額外添加一些鈣,也就使得高鈣奶中的鈣含量高一些了。雖然我們平時都叫它高鈣奶,不過,它其實有一個更專業的名字:“鈣強化奶”。

所謂強化就是在營養學中對某種食物中的某種營養素進行補充,而這樣的食品就稱為“營養強化食品”,如加碘鹽、加鐵醬油也是如此。

很多含鈣的物質都可以作為鈣劑加入到高鈣奶中,如:碳酸鈣、乳酸鈣、磷酸鈣、乳鈣、檸檬酸鈣等。目前用的較多的是碳酸鈣和乳鈣。


高鈣奶,高的有限制

高鈣奶添加鈣也是有限制的,向牛奶里添加大量的鈣,實際上是一件很有技術難度的事,很容易破壞蛋白質體系的穩定,影響口感和殺菌穩定性。

牛奶本身已經是高鈣食品,其中的蛋白質和鈣之間有著微妙的平衡,就像坐一輛車,每個位置對應一個鈣離子,它們安穩有序的坐在各自的位置上,如果這個時候來了一群其它的鈣離子,勢必會打破這種平衡。而牛奶中富含的酪蛋白對鈣離子非常敏感,加入鈣劑會引起在牛奶乳狀界面的酪蛋白質檢產生橋連接絮凝,進而導致沉淀和乳析等問題。

另外,我國國家標準GB14880-2012《食品營養強化劑使用標準》也對鈣的加入量有嚴格的要求,這是根據我國居民需要量和風險評估得出的。所以,企業在生產高鈣奶時,“鈣”不是想加多少就能加多少的。


高鈣奶有多少鈣?

一般來說,每100ml普通牛奶的鈣含量大約在90mg-120mg之間。那么什么樣的牛奶才能稱之為“高鈣奶”呢?根據我國最新的營養標簽標準中“含量聲稱”的規定,鈣含量達到或高于一定的數值(30%NRV,即約120mg/100ml)才能稱為“高鈣奶”。


牛奶高鈣,無需“補鈣”

有人認為,高鈣奶的鈣含量始終還是比其他牛奶多一點,喝同樣量的牛奶,高鈣奶獲得的鈣就更多,補鈣會更好。其實,牛奶本身就是一種高鈣食物,每100ml牛奶的含鈣量通常在100mg左右,而且牛奶中的鈣吸收率也很好。所以,人為給牛奶“補”鈣量不大,吸收也不理想。

相關產品

相關文章